如今，中式糕点正炙手可热。墨茉点心局、虎头局、鲍师傅、泸溪河、祥和饽饽铺等中式糕点品牌一夜之间成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式糕点也不甘落后，不断焕发出新的活力。主力玩家屡获融资，消费市场表现“疯狂”，再度强势归来的中式糕点还能火多久？

资本加持，中式糕点赛道升温

中式糕点在资本圈备受青睐。据数据，墨茉点心局获得今日资本的B轮融资，这是它获得的第4轮融资，累计融资额达数亿元，投后估值约20亿元。虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。这也是其半年内获得的第2轮融资。有消息称，向来对资本闭门谢客的“泸溪河”也开放了融资，首轮估值预计在几十亿元。糕点界老玩家“鲍师傅”也在上半年接触了资本，传闻估值被抬到100亿元。

泸溪河

而备受消费者和资本追捧的中式糕点，也是一门利润不错、甚至可以说是“暴利”的生意。墨茉点心局的投资人，番茄资本创始人卿永曾表示，墨茉六、七十平方的单店，月营业额能达到200万元，最快3个月回本。虎头局创始人胡亭也曾透露，其53平米左右的店面，曾创下单月127万元的营收纪录。利润高、回本周期快，中式糕点似乎是一门稳赚不赔的生意。

升级归来的中式糕点如何出圈爆红？

现今在市场中大受年轻人喜爱的中式糕点，无论是墨茉点心局等新品牌主打的“新中式点心”，还是稻香村等老字号创新推出的糕点，已经和传统的中式点心有了明显的区别。

在市面上的主流中式糕点品牌中，它们贩卖的糕点在口感口味、制作工艺、售卖方式等方面都进行了一系列创新升级。

口味上，一改过去重油、重甜的特点，主打健康、低糖、低脂，迎合当下市场年轻人的口味需求。比如，虎头局的招牌麻薯，就去掉了传统麻薯配方中通常会添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感，吃起来更健康；墨茉点心局专门在菜单中开辟了一个低糖系列。

虎头局麻薯，图片来源小红书@黄小豆饿饿饿

除了低脂低糖外，新鲜制作也成为新中式点心的一大卖点。许多新中式点心门店，都打出了“现烤现卖”的口号，强调现做现卖，明厨亮灶地向消费者呈现产品的制作和出品过程。

百年同龢

在制作工艺上，“中点西做”逐渐流行，在传承传统工艺的同时，或多或少都融入了西式烘焙工艺，使原本朴素的中式点心产品套上比较洋气的“外壳”，口感层次更加丰富，比如可以拉丝的麻薯、爆浆的泡芙、海苔肉松小贝等。

耀华糕点

在售卖方式上，则出现了可以按个购买的“零食化”趋势。一方面，点心的个头越来越小巧，很多产品可以一口一个，像吃零食一样；另一方面，产品的定价和购买方式也也越来越符合“零嘴”的设定，比如，鲍师傅的肉松小贝可以两个起卖，墨茉点心局有5块钱一个的泡芙等。

鲍师傅肉松小贝

而除了基于产品维度的一系列创新升级之外，新中式点心之所以爆红，还有一个不容忽视的关键——借势国潮风，玩转流量场。国潮是近两年掀起的一大流行趋势，中式点心蕴藏深厚的传统文化底蕴，本身就可以与国潮无缝衔接，发现这一流量密码的品牌们，在其门店VI、产品命名及包装、营销内容等的设计上都巧妙贯穿了国潮的概念。

比如，墨茉点心局标志性的Logo采用的是中国传统瑞兽“狮子”的图案，门店VI使用更加古朴的高饱和度红蓝搭配；虎头局用极具个性的传统字体书呈现品牌名，采用颇有复古意味的虎头纸袋做包装……披上了年轻人喜爱的国潮外衣，再辅以抖音、小红书等各种年轻人聚集的社交平台上的流量轰炸，处处迎合年轻人喜好的新中式点心，“出圈”爆火也是情理之中。

老字号中式糕点的顺势转变

国内拥有百年底蕴的老字号中式糕点品牌，以熟悉的稻香村、杏花楼、沈大成、桂发祥十八街、知味观等为主。根据本身地域的不同，各有其代表性的风味产品。如上海老字号，主打着糯叽叽的糕团点心；天津老字号，酥脆香甜的麻花令人难忘；北京老字号，包裹着各种咸甜风味、手艺技巧的京八件……为了防止淹没在历史的长河中，越来越多的老字号玩起了新花样。

北京稻香村

人民日报x北京稻香村推出的系列月饼，通过红色系的国潮风包装，并赋予了家国情怀的理念，受到年轻人的喜爱。通过线上线下全渠道的推广，同样拉近了与消费者的距离。强大IP之间的合作，瞬间引爆市场话题，带来足够的关注流量。

祥禾饽饽铺

故宫文化x祥禾饽饽铺进行的深度联名合作，将中式糕点不断推陈出新，融入典雅的故宫元素，大幅度提升了颜值，同时也增加了吉祥的寓意。从造型、外皮、尺寸、颜色、软硬度等各个细节打造精细感tangxin。并且通过减油减糖的设定，匹配着健康饮食理念的诉求。

故宫文化x祥禾饽饽铺联名糕点，图片来源小红书

五芳斋

端午季以“潮着经典”为主题登陆抖音超级品牌日，通过时下最流行的直播带货形式进一步与消费者贴近，打开在年轻消费者心中的品牌知名度。另外，在礼盒的定制上，不仅有《中餐厅》大厨林述巍IP联名款“五芳巍味”礼盒，还有与王者荣耀联名开发的“五芳荣耀”礼盒，以及抖音定制款五芳团福礼盒。

即便老字号品牌正在进行着快速转型，并且不断寻找着突破点，但是主打着新中式糕点的品牌依然在频频冒出。